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Anatra in salsa aromatica |
Categoria: Secondi piatti - Carne |
| Ingredienti: 1 anatra da 2 kg circa 1 cipolla piccola Salvia, 2 foglie Rosmarino, 1 rametto Maggiorana, 1 rametto Timo, 2 foglie Alloro, 1 foglia Burro, 50 g Aceto aromatico, 1/2 bicchiere Cerfoglio, 1 ciuffo Dragoncello, 1 ciuffo Basilico, foglioline Panna, 2 cucchiai Tuorli d'uovo, 3 Passato di pomodoro, 2 cucchiai Olio d'oliva, q.b. Sale e pepe, q.b. |
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| Preparazione: 1. Lavate e asciugate l’anatra. Eliminate testa, collo e zampe. Internamente mettete un pizzico di sale e di pepe, la cipolla, la salvia, l’alloro, il rosmarino, la maggiorana, il timo. Legatela con lo spago bianco da cucina e adagiatela in una teglia con 30 grammi di burro e due cucchiai d’olio. Coprite il recipiente con un foglio d’alluminio e passate in forno preriscaldato a 180° per un’ora e mezzo circa. Bagnate ogni tanto l’anatra con il suo sugo e rigiratela. 2. Intanto versate in un pentolino l’aceto, unite il cerfoglio, il dragoncello e il basilico tritati, alcuni grani di pepe e fate ridurre il liquido a fuoco basso. Filtrate il composto, lasciatelo intiepidire e versatelo sui tuorli mescolando bene. Aggiungete il passato di pomodoro, la panna, un pizzico di sale e di pepe. 3. Scaldate a bagnomaria e amalgamatevi il restante burro a fiocchetti. Mescolate bene. Tagliate l’anatra a pezzi, sistemateli al centro di un piatto da portata caldo. Copriteli con la salsa aromatica. Cospargete di basilico spezzettato al momento. Servite subito. |
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