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Anatra alla salsa di mandorle |
Categoria: Secondi piatti - Carne |
| Ingredienti: anatra da 2 kg circa, 1 cipolla, 1 Aglio, 1 spicchio Pomodori, 3 Mandorle tostate, 12 Vino bianco secco, 1/2 bicchiere Prezzemolo, 1 ciuffo Farina, q.b. Olio d'oliva, q.b. Sale, q.b. pepe, q.b. |
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| Preparazione: 1. Lavate e asciugate l’anatra. Eliminate testa, collo e zampe. Mettete da parte il suo fegato. Tagliatela a pezzi, salateli, pepateli e infarinateli. In un tegame scaldate a fuoco basso due cucchiai d’olio, insaporitevi velocemente il fegato, toglietelo e mettetelo da parte. 2. Nello stesso tegame fate colorire piano piano la cipolla e l’aglio, poi toglieteli e uniteli al fegato. Mettete nel tegame i pezzi di anatra (se occorre aggiungete prima un po’ d’olio e fatelo scaldare) e rosolateli in modo uniforme. Unite i pomodori tritati, abbassate la fiamma, cuocete coperto. 3. Intanto sbollentate le mandorle, spellatele e tritatele con fegato, cipolla, aglio. Diluite questo composto con il vino e cospargetelo sull’anatra. Aggiungete il prezzemolo tritato e il sale, coprite e proseguite la cottura a fuoco basso per un’ora abbondante bagnando eventualmente con un po’ d’acqua calda. Disponete i pezzi al centro di un piatto da portata. Intorno fate due giri di purè di patate al formaggio grattugiato e servite. |
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