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Bavarese di caprini |
Categoria: Formaggi |
| Ingredienti: Caprini, 60 g. Panna, mezzo dl. pomodoro, 1 Ravanelli, 5 Gelatina, 25 g. albume d'uovo, 1 Sedano, 1 costa Rucola, q.b. Olio d'oliva, q.b. Aceto, q.b. Sale e pepe, q.b. |
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| Preparazione: 1. Mettete a bagno la gelatina nell’acqua fredda per 10 minuti e strizzatela. Diluitela in poca acqua tiepida. Incorporatela alla panna. 2. Mettete in una bacinella i caprini. Pressateli con una forchetta. Ammorbiditeli con un po’ d’olio versato a filo. Conditeli con un goccio d’aceto. 3. Lavorate con una frusta il composto fino a renderlo leggero e spumoso. Versateci la panna. Incorporate poco per volta l’albume montato a neve. Aggiustate di sale e pepe. 4. Dividete questo apparecchio in 2 formine leggermente spennellate d’olio. Coprite e lasciate rassodare per alcune ore al fresco. 5. Levate la pelle al pomodoro. Eliminate i semi e riducetelo a fettine. Sminuzzate a pezzetti il sedano. Tagliuzzate a rondelle sottili i ravanelli. Mettete tutte le verdure da parte al fresco. 6. Sformate gli stampini. Sistemate le bavaresi di caprino a centro del piatto. Adagiateci sopra le rondelle di ravanello e un po’ di rucola sminuzzata. Contornate con i pezzetti di pomodoro da una parte e dall’altra il sedano. Insaporite le verdure con un filo d’olio e un po’ d’aceto. Sistemate di sapore con il sale e il pepe. Servite. |
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