ricetta/1353 Ricetta Bavarese di caprini | Scopri tutti i segreti della cucina!
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Bavarese di caprini

Categoria: Formaggi

Ingredienti:
Caprini, 60 g.
Panna, mezzo dl.
pomodoro, 1
Ravanelli, 5
Gelatina, 25 g.
albume d'uovo, 1
Sedano, 1 costa
Rucola, q.b.
Olio d'oliva, q.b.
Aceto, q.b.
Sale e pepe, q.b.
Dosi per:
2 persone
Tempo:
120 minuti
 
Difficoltà:
semplice
 
Vino:
Pomino Bianco

Preparazione:
1.
Mettete a bagno la gelatina nell’acqua fredda per 10 minuti e strizzatela.
Diluitela in poca acqua tiepida.
Incorporatela alla panna.
2.
Mettete in una bacinella i caprini.
Pressateli con una forchetta.
Ammorbiditeli con un po’ d’olio versato a filo.
Conditeli con un goccio d’aceto.
3.
Lavorate con una frusta il composto fino a renderlo leggero e spumoso.
Versateci la panna.
Incorporate poco per volta l’albume montato a neve.
Aggiustate di sale e pepe.
4.
Dividete questo apparecchio in 2 formine leggermente spennellate d’olio.
Coprite e lasciate rassodare per alcune ore al fresco.
5.
Levate la pelle al pomodoro.
Eliminate i semi e riducetelo a fettine.
Sminuzzate a pezzetti il sedano.
Tagliuzzate a rondelle sottili i ravanelli.
Mettete tutte le verdure da parte al fresco.
6.
Sformate gli stampini.
Sistemate le bavaresi di caprino a centro del piatto.
Adagiateci sopra le rondelle di ravanello e un po’ di rucola sminuzzata.
Contornate con i pezzetti di pomodoro da una parte e dall’altra il sedano.
Insaporite le verdure con un filo d’olio e un po’ d’aceto.
Sistemate di sapore con il sale e il pepe.
Servite.




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