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Gattò a Rombi [R] |
Categoria: Dolci |
| Ingredienti: Mandorle, 500 g. Zucchero, 500 g. Confettini e stagnola per guarnire Olio d'oliva, q.b. Limoni, 2 |
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| Preparazione: 1. Dopo una breve immersione in acqua bollente, pelate le mandorle sbucciate. Asciugatele successivamente in forno tiepido e riducetele in filetti. 2. In un tegame, preferibilmente di acciaio inossidabile, fondete lo zucchero col succo del limone su fiamma bassa e rimestate con una spatola di legno. Quando sarà liquefatto versateci le mandorle preparate e proseguite la cottura sempre rimestando fino a quando la massa diventa di un bel colore biondo scuro. 3. Togliete allora il tegame dal fuoco. Oliate velocemente il tavolo da cucina. Versateci il croccante e spianatelo all'altezza di mezzo centimetro premendolo con un grosso limone. 4. Quando lo strato di gatto è ridotto all'altezza voluta e ha assorbito l'aroma della buccia del limone, incidetelo profondamente con la punta di un coltello, in un disegno a losanghe di circa cinque centimetri di lato. 5. Quando il croccante è freddo, separate i rombi e guarniteli di confettini colorati e striscioline di stagnola sottilissima aiutandovi con la punta di uno stecchino inumidito. |
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| Regione: |
Sardegna |
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