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Polipo vero in insalata [R] |
Categoria: Secondi piatti - Pesce |
| Ingredienti: polpo di circa 1 kg., 1 Olio e aceto per condire, q.b. Prezzemolo, 1 mazzo Aglio, 1 spicchio Acqua, q.b. Sale fino, q.b. Sale grosso, 1 cucchiaino |
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| Preparazione: 1. Prendete un polipo vero a otto tentacoli, ognuno provvisto di una doppia fila di ventose. Fate bollire dell'acqua in una pentola capiente e, tenendo per la testa il polipo, né lavato né pulito in precedenza, immergerlo per tre volte consecutive nell'acqua bollente. 2. Cambiate l'acqua della pentola. Salatela con un cucchiaino di sale grosso e metteteci a freddo il polipo. Portate lentamente all'ebollizione e mettete un coperchio. Lasciate sobbollire per oltre un'ora e mezza, fino a quando, pungendolo con una forchetta, non vi assicurerete che il polipo è diventato tenero. 3. A cottura ultimata, rovesciate l'acqua e tenete il polipo nella pentola, coperta, fino a quando non è diventato freddo. Solo allora posatelo sul tagliere, staccate dai tentacoli la testa e liberatela dal sacchetto di inchiostro (tenete da parte la sacca piena del contenuto bruno). Tagliatela in listelli, dividete i tentacoli in pezzi di circa tre centimetri e mettete tutto in una insalatiera. 4. Preparate il condimento con un bicchiere d'olio, due cucchiaiate d'aceto forte, l'aglio, il prezzemolo tritati e il sughetto marrone del polipo, tenuto in serbo. Emulsionate bene il tutto e versatelo nell'insalatiera. Rimestate bene e lasciate riposare almeno un'ora prima di servire. |
| Note: Per i tempi di cottura necessari ci si deve basare sul peso del mollusco calcolando che per ogni chilo di polipo occorrono circa 90 minuti. |
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| Regione: |
Sardegna |
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