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Olive all'ascolana [R] |
Categoria: Antipasti |
| Ingredienti: Macinato misto (manzo, maiale, pollo),250 g. Prosciutto crudo magro, 50 g. Mortadella, 3 fette Cipolle rosse, 1-2 Carote medie, 1-2 Prezzemolo fresco, 1 rametto Sedano, 1 gambo Noce moscata macinata, 1 pizzico Mollica di pane, 20 g. limone fresco, 1 Olio extravergine di oliva, 6 cucchiai Farina di grano tenero tipo 00, 20 g. Pangrattato, 20 g. Sale e pepe, q.b. Concentrato di pomodoro, q.b. Olive verdi snocciolate in salamoia, 300 g. Olio di oliva per friggere, q.b. Parmigiano grattugiato, 3 cucchiai |
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| Preparazione: 1. Fate rosolare in una padella con poco olio le carni e le verdure fatte a pezzi grossolanamente. Unitevi il concentrato diluito in poca acqua tiepida, salate e pepate. La carne non dovrà essere del tutto cotta. 2. Eliminate quindi le verdure e tritate finemente il composto unendovi prosciutto e mortadella. Lavorate il composto con le spezie, un pizzico di scorza di limone grattuggiata, un uovo, il prezzemolo tritato, la mollica bagnata e strizzata, il grana. 3. A questo punto riempite le olive con il composto e dategli una forma tondeggiante. Quindi infarinatele, passatele nelle uova sbattute e rigiratele nel pangrattato. Friggetele in abbondante olio d'oliva bollente, privatele dell'olio in eccesso sgocciolandole sulla carta assorbente, quindi servitele ben calde. |
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| Regione: |
Marche |
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