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Tortine del curato [R] |
Categoria: Dolci |
| Ingredienti: Farina bianca, 125 g. Farina di granturco, 125 g. Zucchero, 100 g. Burro, 6 noci Uova fresche, 4 Cioccolato fondente in pezzi, 60 g. Uvetta sultanina, 50 g. Grand Marnier, 1-2 bicchierini Lievito per dolci, 1-2 bustine Latte intero, q.b. Noci fresche sgusciate, 50 g. Sale fino, q.b. |
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| Preparazione: 1. Ammollate in una ciotola con acqua tiepida l'uvetta sultanina per circa 20 minuti. Intanto rompete le uova e ponete i tuorli in una terrina. Lasciate a parte gli albumi in un'altra ciotola. Lavorate i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi. 2. Incorporate al composto i due tipi di farina mischiati insieme. Rimestate e unite il burro fuso in un pentolino. Rimescolate ancora piu' volte e aggiungete l'uvetta sultanina ben scolata e strizzata, le scheggette di cioccolato e i gherigli tritati non troppo finemente. 3. Completate il tutto con l'aggiunta del liquore e del lievito fatto sciogliere in una tazzina con due dita di latte tiepido. Lavorare a lungo e molto bene. Amalgamate all'impasto piuttosto sodo gli albumi montati a neve fermissima con un pizzichino di sale. 4. Riempite con questo composto 6 formine (del diametro di 12 cm circa) imburrate leggermente e infarinate (ricordando di non giungere fino all'orlo dei recipienti poiche' occorre prevedere la lievitazione). 5. Ponete le formine sulla piastra del forno preriscaldato a 160 °C gradi e lasciatele cuocere per 30 minuti. Non sono pronte finché non appariranno ben dorate e gonfie in superficie. 6. Controllatene la cottura con uno stecchino: se questo uscira' asciutto, toglietele dal forno (in caso contrario ricopritele con un foglio di alluminio e fatele cuocere ancora per almeno 5-6 minuti). Sformatele subito e fatele raffreddare su una gratella da pasticceria. |
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| Regione: |
Lombardia |
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