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Zucchine alla molisana [R] |
Categoria: Antipasti |
| Ingredienti: Zucchine medie, 800 g. Aglio fresco, 1 spicchio Mentuccia fresca, 2 pizzichi Olio extravergine di oliva, 10 cucchiai Aceto di vino bianco, 7 cucchiai Peperoncino piccante, 1/4 Olio di semi di girasole per friggere, q.b. Sale fino, q.b. |
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| Preparazione: 1. Spuntate le zucchine. Lavatele, asciugatele con un canovaccio. Con un coltello ben affilato tagliatele a fette sottili nel senso della lunghezza. In una padella fate scaldare abbondante olio e fatevi dorare dalle due parti le zucchine, facendole friggere poche alla volta. Scolatele, sopra un foglio di carta assorbente e distribuitele su un piatto da portata; cospargetele con un pizzico di sale. 2. Pulite la menta, lavatela e asciugatela. Sbucciate lo spicchio d'aglio e tritatelo grossolanamente con le foglie di menta e il peperoncino. Cospargete le fette di zucchine con il trito preparato e irroratele con l'aceto e l'olio. Fatele marinare per almeno 3 ore prima di servirle. |
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| Regione: |
Molise |
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