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Calamari ripieni in brodetto [R] |
Categoria: Secondi piatti - Pesce |
| Ingredienti: Calamari grandi, 800 g. Parmigiano grattugiato, 150 g. Uova fresche, 3 Ricotta fresca vaccina, 60 g. Prezzemolo fresco, q.b. Mollica di pane raffermo, 100 g. Cipolle bianche, 1 o 2 Aglio fresco, 2 spicchi Pomodori pelati, 600 g. Vino bianco secco, 1 bicchiere Olio extravergine di oliva, 3 cucchiai Sale e pepe, q.b. |
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| Preparazione: 1. Pulite e lavate i calamari facendo attenzione a non rompere il mantello che contiene i visceri, e staccare i tentacoli. Preparate il ripieno mescolando le uova con il parmigiano, la ricotta, il prezzemolo ed il pane sbriciolato finemente, correggendo di sale e pepe. 2. A questo punto riempite i calamari aiutandovi con un cucchiaino. Chiudeteli con uno stuzzicadenti e soffriggeteli in una pentola di coccio insime ad aglio e cipolla tritati ed ai tentacoli. 3. Sfumate col vino e quando sarà evaporato aggiungete i pelati fatti a pezzetti. Fate sobbollire per mezz'ora bucherellando i calamari affinchè non scoppino e fate attenzione a non fare asciugare troppo. Al momento di servire levate gli stuzzicadenti e metteteli in un piatto da portata con tutto il loro brodetto. |
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| Regione: |
Molise |
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