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Tagliatelle alla umbra [R] |
Categoria: Primi piatti - Pasta |
| Ingredienti: Semola di grano duro, 280 g. Uova fresche, 2 Burro fresco, 50 g. Pancetta affumicata a cubetti, 100 g. Aglio fresco, 3 spicchi Peperoncino piccante, 1 1 tartufo nero Pecorino grattugiato, 2 cucchiai Sale e pepe, q.b. Funghi porcini freschi, 400 g. |
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| Preparazione: 1. Mettete la farina a fontana sul piano di lavoro. Manipolandola con la punta delle dita, incorporatevi le uova battute e quanta acqua è necessaria per ottenere un impasto sodo, liscio e ben amalgamato. Continuate a manipolare con cura rivoltandolo più volte sul piano di lavoro. 2. Avvolgetelo in un tovagliolo umido e tenetelo a riposo per circa 20 minuti. Poi, con l'aiuto di un matterello, stendetelo a sfoglie su un piano infarinato. Ritagliatevi le tagliatelle spesse, che lascerete sul tavolo ad asciugare. 3. Intanto, in una casseruola rosolate nel burro la pancetta, l'aglio e il peperoncino tritati. Aggiungetevi i funghi a pezzetti e un pizzico di sale e fate cuocere a fuoco basso. 4. In una pentola lessate le tagliatelle, scolatele e versatele in una larga zuppiera. Conditele con tutta la salsa e mescolate bene, cospargendole di pecorino grattugiato e pepe. Alla fine spargetevi anche il tartufo, affettato sottile con l'apposito affettatartufi, e servite subito. |
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| Regione: |
Umbria |
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