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Ravioli di spinaci alla tirolese [R] |
Categoria: Primi piatti - Pasta |
| Ingredienti: Farina di segale, 250 g. Semola di grano duro, 250 g. Uova fresche, 2 Olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio Spinaci freschi, 500 g. Prezzemolo fresco tritato, 50 g. cipolla rossa, 1 Ricotta fresca vaccina, 300 g. Noce moscata macinata, q.b. Sale e pepe, q.b. Burro solido, 100 g. Parmigiano grattugiato, 6 cucchiai |
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| Preparazione: 1. Disponete i due tipi di farina a fontana sulla spianatoia. Aggiungete le uova, l'olio e l'acqua tiepida. Amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un impasto piuttosto morbido ed omogeneo. Formate una palla, copritela e fate riposare per un'ora. 2. Nel frattempo lavate bene gli spinaci e metteteli a lessare in poca acqua salata. Quando gli spinaci sono cotti, aggiungete il prezzemolo e passate il tutto al setaccio. 3. Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in 40 g. di burro. Quando sarà imbiondita, togliete dal fuoco, aggiungete la verdura passata e la ricotta. Aggiustate con sale, pepe, noce moscata. Aggiungete 2 cucchiai di parmigiano grattugiato e amalgamate con cura, quindi fate raffreddare. 4. Stendete la pasta in una sfoglia molto sottile. Procedete poi velocemente in modo che la pasta non diventi secca. Con uno stampino rotondo o un bicchiere capovolto ricavate dei cerchietti. Con un cucchiaino prendete piccole quantità del ripieno e ponetele al centro di ogni cerchietto. Poi chiudete a forma di mezzaluna premendo bene con le dita i bordi. 5. Fate bollire i ravioli in abbondante acqua salata per circa 5 minuti e quindi scolateli bene. Versateli sul piatto da portata e condite con burro fuso dorato e parmigiano grattugiato. |
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| Regione: |
Trentino Alto Adige |
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