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Fave e cicorie [R] |
Categoria: Antipasti |
| Ingredienti: Fave bianche, 400 g. Cicorie selvatiche, 500 g. Sedano, 1 costa Pomodori maturi, 3 o 4 1 cipolla olio d'oliva, q.b. Sale, q.b. |
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| Preparazione: 1. Dopo aver tenuto le fave a bagno in acqua e sale dalla sera precedente, mettetele a cuocere nella pignata. Al primo bollore colatele, quindi copritele di acqua calda. Aggiungete una cipolla, una costa di sedano, i pomodori maturi tagliati a pezzi. 2. A parte pulite, lavate e lessate in abbondante acqua le cicorie selvatiche. Quando sono cotte disponete al centro di un piatto da portata e tutto intorno a corona mettete le fave bianche ridotte a puré. Condite il tutto con abbondante olio di oliva crudo e crostini fritti o arrostiti. |
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| Regione: |
Puglia |
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