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Riso con i fagioli alla veneziana [R] |
Categoria: Primi piatti - Risotti |
| Ingredienti: Riso, 400 g. Fagioli secchi (borlotti o Lamon), 250 g. Pancetta, 100 g. Burro, 50 g. Parmigiano grattugiato, 70 g. Patate, 100 g. Cipolla, q.b. Sedano, q.b. Olio di oliva, q.b. Sale e pepe, q.b. |
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| Preparazione: 1. La sera prima mettete a bagno i fagioli. Scolateli e cuoceteli in abbondante acqua salata con le patate, due gambi di sedano e una cipolla, sino a farli disfare. Passate le verdure al setaccio e insaporitele in una casseruola dove avrete fatto sciogliere la pancetta battuta in due cucchiai di olio. 2. Lessate il riso in abbondante acqua salata. Scolatelo, mettetelo su di un piatto di portata caldo e conditelo con il burro e metà del parmigiano. Guarnite con la purea di fagioli e servite passando a parte il parmigiano rimasto. |
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| Regione: |
Veneto |
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