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Filetti farciti di pesce persico [R] |
Categoria: Secondi piatti - Pesce |
| Ingredienti: Filetti di pesce persico che combacino sovrapposti, 2 arancia, 1 per la farcitura: zucchina, 1 Aglio, 2 spicchi Parmigiano, 50 g per il letto di verdure: Carote, 50 g. Fagiolini, 200 g. Zucchine, 2 cipolla, 1 pomodori piccoli, alcuni Olio d'oliva, q.b., sale e pepe q.b., |
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| Preparazione: 1. Lavate i filetti di pesce. Sbucciate l'arancia e spremetene il succo in una terrina, tenendo le bucce da parte. Bagnate i filetti di pesce in questo succo. Poneteli su un tagliere e condite con sale e pepe. 2. Intanto preparate la farcitura: tagliate le zucchine in un tegamino, unitevi l'aglio, l'olio e gli odori. Coprite e fate cuocere aggiungendo, se sarà necessario, dell'acqua. 3. A fine cottura, schiacciate le zucchine con una forchetta, unitevi il parmigiano, mescolate bene e spalmate questa salsa su uno dei due filetti. Sistematevi sopra l'altro e con le mani fatelo ben aderire in modo che copra completamente la farcitura. Legatelo con uno spago da cucina. 4. Sbucciate le carote, lavatele e tagliatele a rondelle. Lavate i fagiolini già spuntati e tagliateli a piccoli pezzettini. Mettete insieme le due verdure in un tegame da forno che possa poi contenere anche il pesce. 5. Unitevi l'olio, il sale, il pepe, la cipolla affettata e fate cuocere piano con un pò d'acqua. A metà cottura, unitevi le zucchine già pulite, tagliate a dadini e due pezzetti di buccia dell'arancia. Ultimate la cottura con il succo d'arancia rimasto. 6. Levate le verdure dal tegame sgocciolate dal loro sugo e metteteci i filetti di persico. Fateli cuocere per una decina di minuti da una parte e poi dall'altra rigirandoli delicatamente. Passateli nel forno già caldo a prendere colore. 7. Levate il pesce, ed aggiungetevi le verdure ed i pomodori. Coprite il tegame con della carta stagnola e tenete al caldo fino al momento di servire. |
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| Regione: |
Calabria |
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