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Zuppa gallurese [R] |
Categoria: Primi piatti - Zuppe |
| Ingredienti: Pane casereccio un po' raffermo, 1,2 Brodo di carne di montone, manzo, maiale e gallina, 1 l. Formaggio vaccino fresco, 100 g. Pecorino piccante ben stagionato, 100 g. Prezzemolo, 1 mazzetto Noce moscata, 1/2 Finocchio selvatico, alcune foglioline Burro, 50 g. Sale e pepe, q.b. |
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| Preparazione: 1. Preparate un buon brodo con cipolla, prezzemolo, sedano, pomodori secchi e carota. Tagliate sottili fette di pane casereccio e sfoglie di formaggio vaccino. 2. Grattugiate il pecorino e formate un miscuglio con un trito di prezzemolo, pepe macinato al momento, una spruzzata di noce moscata e, volendo, anche erbette aromatiche. 3. Spalmate i bordi interni di una capace teglia dai bordi alti di burro fuso o di strutto liquido. Disponete le fette di pane a strati. Alternatele con le sfoglie del formaggio e con il pesto del condimento. Terminate in superficie col pecorino grattugiato. Versate sopra dell'abbondante brodo bollente, così da inzuppare tutti gli ingredienti. 4. Introducete la teglia nel forno ad alta temperatura e lasciate cuocere per una mezz'ora. E' pronta quando le diverse sostanze si amalgamano e si asciugano dei liquidi, dando vita ad una falsa zuppa detta suppa cuatta. |
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| Regione: |
Sardegna |
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