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Lepre alla maremmana [R] |
Categoria: Secondi piatti - Carne |
| Ingredienti: 1/4 di lepre (con sangue e coratella), pancetta, 30 gr. cipolla, 1 piccola carota, 1 piccola sedano, 1 piccolo gambo noce moscata, q.b. vino rosso, q.b. brodo, olio extravergine d'oliva, q.b. sale e pepe, q.b. |
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| Preparazione: Sminuzzate la lepre in 4 pezzi. Metteteli marinare per una notte con vino e odori tagliati a pezzetti. Tritate sedano, carota, cipolla e pancetta. Fate rosolare questo trito in una padella con dell’olio. Aggiungete i pezzi di lepre e la coratella affettata sottile. Rosolate. Irrorate con un bicchiere di vino. Sistemate di sale, pepe. Lasciate svanire lentamente. Continuate la cottura per circa 60 min.. Versate quando necessario del brodo. Unite infine il sangue della lepre diluito in poco brodo. Insaporite con della noce moscata. Lasciate sul fuoco pochi minuti prima di servire. Servite. |
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| Regione: |
Toscana |
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