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Maccheroni alla pecorara [R] |
Categoria: Primi piatti - Pasta |
| Ingredienti: Farina, 1,2 kg Uova, 8 Acqua, 2 bicchieri Per il sugo: Guanciale, 80 g. Funghi porcini, 100 g. Manzo a dadini, 200 g. cipolla grande, 1 Olio d'oliva, 1 bicchiere Pelati, 2 scatole grandi Burro, 500 g. Melanzane, 60 g. Peperoni, q.b. Zucchine, q.b. Ricotta, 40 g. Pecorino abruzzese, 100 g. Olive nere, 40 g. Basilico, q.b. sale, q.b. |
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| Preparazione: 1. Lavorate la pasta e formate dei cordoncini sottili ad anelli di circa 8 cm di circonferenza. 2. Fate rosolare nell'olio d'oliva la carne, la cipolla tritata, il guanciale e i funghi. Lasciate soffriggere per circa 3-4 minuti. Aggiungete i pomodori. 3. Dopo circa 20 minuti aggiungete qualche foglia di basilico e spegnete. Lessate i maccheroni per circa 5 minuti. Scolateli bene. Fateli saltare in una padella imburrata per circa 2 minuti. Aggiungere metà del pecorino per altri 2 minuti di cottura. 4. Versate la pasta in una pirofila calda. Cospargetela con i peperoni, le melanzane e le zucchine fritte, le olive, la ricotta ed il restante pecorino. Servite subito. |
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| Regione: |
Abruzzo |
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