 |
 |
|||
 |
 |
la
Cantina |
|
le
Rubriche |
|
Iscriviti |
|
Forum |
|
Contatti |
|
Mappa |
|
Pubblicità
& Collaborazioni |
|
Home |
Vincisgrassi alla maceratese [R] |
Categoria: Primi piatti - Pasta |
| Ingredienti: Per la pasta: Farina di fiore, 400 gr. Uova, 3 Sale, q.b. per la salsa: cipolla, 1/2 carota, 1 Lardo, 50 gr. Salsiccia, 50 gr. Polpa di maiale, 50 gr. Fegatini, 50 gr. Pomodori passati (freschi o pelati), 50 gr. Vino bianco cotto, q.b. Chiodi di garofano, q.b. Cannella, q.b. Sale, q.b. Olio d'oliva, q.b. Per condire: Besciamella leggera, q.b. Formaggio pecorino grattugiato, q.b. |
|
||||||||||||||
| Preparazione: 1. Tirate la pasta come di consueto, assottigliando la sfoglia con il mattarello. Ritagliatela a riquadri della larghezza di un palmo e lasciate asciugare sopra ad una tovaglia. 2. Fate rosolare in un tegame con olio d'oliva un battuto di lardo, cipolla e carota tritati finemente. Aggiungete dopo qualche minuto le carni che dovranno essere state ridotte a pezzettini minuti usando il coltello (non macinate). Fate tostare leggermente, poi bagnate con il vino. 3. Quando il vino sarà evaporato, unite il pomodoro passato e fate sobbollire per circa un' ora e mezza. Aromatizzate con chiodi di garofano, leggero sapore di cannella e sale se necessario. 4. Lessate la pasta al dente in acqua salata. Sistematela a strati in una pirofila unta alternandola a cucchiaiate di salsa, di besciamella e di formaggio grattugiato. Gratinate in forno. |
| Note: Tipico piatto della nobile e antica cucina maceratese. Le sue origini risalgono alla metà del diciottesimo secolo. Viene riproposto in una ricetta lievemente aggiornata per un adeguamento al gusto attuale. |
| |
| Regione: |
Marche |
 |
|
|
|
