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Teglia di acciughe di Vernazza [R] |
Categoria: Secondi piatti - Pesce |
| Ingredienti: Acciughe, 1 Kg. Patate, 1 kg. cipolla, 1 Aglio, q.b. Rosmarino, q.b. Prezzemolo, un ciuffo Pomodori maturi, 500 gr. Vino bianco, un bicchiere abbondante Olio extra vergine d'oliva, q.b. Sale e pepe, q.b. |
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| Preparazione: 1. Pulite le acciughe privandole della testa e della lisca centrale, ma lasciandole unite sul dorso. Affettate la cipolla e mettetela in una teglia unta con abbondante olio. Sopra fate uno strato di patate a fettine. Appoggiatevi le acciughe una accanto all'altra. Salate, pepate e unite i pomodori spellati e tagliati a filetti. Cospargete con gli aromi tritati. 2. Proseguite in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti. Si dovrà finire con il pomodoro. Unite un bicchiere di vino bianco e abbondante olio. Mettete in forno a 190 °C per un'ora circa. |
| Note: In primavera a Vernazza si usa aggiungere, assieme alle patate, anche qualche cucchiaio di teneri piselli. |
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| Regione: |
Liguria |
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