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Ravioli alla lericina [R] |
Categoria: Primi piatti - Pasta |
| Ingredienti: Per la pasta: Farina, 400 gr. Uova, 4 Olio, 2 cucchiai Per il ripieno: Polpa di branzino, 600 gr. Bietole, un mazzetto Tuorli, 2 timo e maggiorana, un pizzico Prezzemolo, q.b. sedano, carota, cipolla per cuocere il pesce, q.b. Parmigiano, q.b. Sale e pepe, q.b. Per la salsa: Muscoli, 1,5 Kg. Vongole, 500 gr. Datteri, 500 gr. olio d'oliva, abbondante trito di aglio e prezzemolo, q.b. Vino bianco, 2 bicchieri Salsa di pomodoro, tre cucchiai Peperoncino, un pezzetto |
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| Preparazione: 1. Lessate il branzino con tutti gli odori. Spolpatelo e unitelo, dopo averlo tritato, alle bietole precedentemente lessate e tritate. Aggiungete il timo, la maggiorana, il prezzemolo, i tuorli e abbondante parmigiano grattugiato, sale e pepe. 2. Sulla spianatoia impastate la farina con le uova e l'olio, fino ad avere una pasta omogenea. Tirare una sfoglia sottile. Deponetevi dei mucchietti di ripieno e tagliate i ravioli nella forma voluta. 3. Aprite a crudo i frutti di mare. Tritateli e fateli insaporire in abbondante olio con il prezzemolo, l'aglio e il peperoncino tritati. 4. Bagnate con il vino bianco. Fate evaporare. Aggiungete la salsa di pomodoro e continuate la cottura per una decina di minuti. Lessate i ravioli e conditeli con il sugo preparato. |
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| Regione: |
Liguria |
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