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Uova affogate con verdure miste |
Categoria: Uova |
| Ingredienti: uova, 2 melanzane, 2 zucchine, 2 pomodori, 2 cipolla, 1/2 olio d'oliva, q.b. aceto, q.b. sale e pepe, q.b. |
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| Preparazione: 1. Pulite le melanzane e tagliatele a dadini. In un tegame scaldate tre cucchiai d’olio con la cipolla tritata e insaporitevi le melanzane. Quando si sono ammorbidite unite i pomodori sbucciati, privati dei semi e tagliati a cubetti. Aggiungete le zucchine a rondelle e lasciate cuocere a fuoco basso per circa mezz’ora. 2. Nel frattempo preparate le uova sgusciandole in acqua salata e aceto a leggero bollore. Ritiratele dopo 3-4 minuti con la paletta forata. Asciugatele su un telo. Disponetele su un piatto da portata e contornatele con le verdure calde. |
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