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Uova affogate con crocchette di asparagi |
Categoria: Uova |
| Ingredienti: uova, 3 punte di asparagi, 8 formaggio grattugiato, 20 gr. pangrattato, q.b. burro, q.b. aceto e sale, q.b. Per la besciamella: farina, 25 gr. burro, 25 gr. latte, 1 dl. tuorlo, 1 noce moscata (facoltativa), q.b. |
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| Preparazione: 1. Lessate le punte di asparagi per circa 10 minuti in acqua salata, poi passatele al mulinetto. Con il burro, la farina e il latte preparate una besciamella molto densa. Aggiungetevi il formaggio grattugiato e le punte degli asparagi. Fate intiepidire e amalgamatevi un tuorlo. 2. Lasciate riposare la besciamella al fresco per circa 1 ora. Ricavatene poi due crocchette abbastanza incavate al centro. Infarinatele leggermente, passatele in un uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Fatele dorare in padella con una noce di burro. 3. Intanto sgusciate le due uova avanzate in acqua salata e aceto a leggero bollore. Dopo 3-4 minuti ritiratele con la paletta forata. Al centro di ogni crocchetta adagiate un uovo affogato e sopra mettete un fiocchetto di burro fresco. Sistemate le crocchette nel piatto da portata caldo e servitele. |
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