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Uova affogate ai carciofi |
Categoria: Uova |
| Ingredienti: cuori di carciofi, 2 uova, 2 pancetta affumicata, 120 gr. olio extravergine d'oliva, q.b. sale, pepe, q.b., Per la salsa: burro, 20 gr. senape, q.b. farina, q.b. acqua, aceto, 1 cucchiaio sale, pepe, q.b. |
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| Preparazione: Fate sciogliere il burro in un tegame. Unite un cucchiaino di senape. Aggiungeteci un cucchiaino di farina. Rimestate. Fate soffriggere. Irroratelo con un po’ d’acqua e un po’ d’aceto. Aggiustate di sale e pepe. Cucinate per 5 min. rigirando. Sbianchite i cuori dei carciofi. Affettateli in senso orizzontale. Ottenetene otto dischi. Sistemateli a corona sul piatto di servizio. Sminuzzate la pancetta a pezzetti. Rosolatela con un filo d’olio. Scolate la pancetta dall’eventuale olio. Sistematela al centro della corona di carciofi. Cucinate le uova sgusciandole in acqua salata e aceto a leggero bollore. Levatele dopo 3-4 min. Usate una paletta forata. Appoggiatele sullo strato di pancetta. Nappate con la salsa. Servite. |
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