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Scodelline al formaggio |
Categoria: Formaggi |
| Ingredienti: carciofi, 5 uova, 2 robiola, 50 gr. capperi sottaceto tritati, 15 gr. senape, 15 gr. paprika, 15 gr. farina, 30 gr. limone, 1/2 olio extravergine d’oliva, q.b. sale e pepe, q.b. prezzemolo, q.b. |
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| Preparazione: 1. Pulite i carciofi, togliete le foglie esterne e le spine. Tenetene da parte uno e scavate gli altri 4, eliminando l’eventuale fieno e cercando di ottenere delle scodelline. Tuffatele in acqua fredda acidulata con 1 cucchiaio di succo di limone. 2. Stemperate la farina in poca acqua fredda. Aggiungete un cucchiaino di succo di limone, 1/2 litro di acqua, salate e portate a ebollizione. Cuocete in quest’acqua le scodelline di carciofo e il carciofo non scavato per 8minuti circa: devono risultare croccanti e non disfarsi. 3. Scolate le scodelline e capovolgetele su carta assorbente a raffreddare. Nel frattempo mettete a bollire le uova in un pentolino. Cuocete il carciofo intero ancora per qualche minuto, scolatelo, tagliatelo a metà, eliminate l’eventuale fieno, tritatelo grossolanamente, spruzzatelo con il succo di limone e tenetelo da parte. 4. Sgusciate le uova sode, passate i tuorli attraverso un passino e raccoglieteli in una ciotola. Tritate gli albumi e i capperi. Unite ai tuorli passati il formaggio e la senape. Lavorate il composto finché risulterà cremoso. Unite un cucchiaio di succo di limone, l’olio, i capperi, gli albumi, il carciofo tenuto da parte, il prezzemolo e mescolate. Regolate di sale e pepate. 5. Riprendete le scodelline di carciofo e livellate il fondo perché stiano appoggiate. Riempitele con il composto. Trasferitele su un piatto da portata, spolverizzatele con la paprica. Servite. |
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