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Timballini di cavolfiore e julienne di carote |
Categoria: Contorni |
| Ingredienti: Cime di cavolfiore, 150 g Cime di broccoli, 50 g Uova, 2 Carote piccole, 2 Sedano rapa, 700 g 1 piccolo limone Olio extravergine d'oliva, q.b. Sale, q.b. Noce moscata e aneto fresco, q.b. |
Dosi per:
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2 persone |
| Preparazione: 1. Pulite e sciacquate il cavolfiore. Portatelo a cottura al vapore. Aggiungete a metà cottura le cime di broccolo ben lavate. Mettete il cavolfiore nel frullatore e passate. Sistemate il passato in una bacinella. 2. Amalgamate gli albumi delle uova. Insaporite con del sale e un pizzico di noce moscata. Oliate 2 formine da forno. Adagiate in ognuna una cima di broccolo. Farcite con la passata il cavolfiore. Mettete in forno per 20 min. a 150°C. 3. Pulite e sciacquate le carote e il sedano. Riduceteli a bastoncini sottili (julienne). Scottatele con il vapore dell'acqua di cottura dei cavolfiori. Levate e insaporitele con un'emulsione fatta da olio extravergine, succo di limone, trito di aneto e sale. 4. Stendete le verdure sul piatto. Versateci al centro i timballi di cavolfiore. Servite. |
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