Cucina regionale: Il Veneto

Formaggio Montasio

L’altopiano Montasio sulle Alpi Giulie dà il nome a questo formaggio simbolo della tradizione casearia friulana; ne è stato per lungo tempo il luogo di produzione privilegiato, fin dall’epoca dei monaci di San Gallo (intorno al 1200).

Nel 1996 il Montasio ha ricevuto la certificazione DOP; la zona di produzione comprende il Friuli, le province di Belluno e Treviso e parte delle province di Padova e Venezia.

Il formaggio in questione è prodotto con latte vaccino intero, a pasta cotta e semidura. Può essere stagionato da un minimo di 2 mesi a oltre 10. A seconda dell’invecchiamento, si suddivide in Fresco (da 2 a 5 mesi), Mezzano (da 5 a 10 mesi) e Vecchio (oltre 10 mesi).

Il prodotto finito ha una pasta di colore giallo paglierino più o meno accentuato a seconda della stagionatura, con occhiatura regolare e fine. Gli aromi e il sapore passano dal dolce dei prodotti giovani a toni più complessi e sapidi nelle forme più stagionate.

Può essere gustato da solo come secondo piatto, magari accompagnato a della frutta secca; nella cucina regionale friulana è impiegato abbondantemente per varie ricette. Il Montasio Vecchio è anche un ottimo formaggio da grattugia.

Una vera e propria curiosità gastronomica è il “Montasio ubriaco” (ciock nel dialetto friulano), lasciato invecchiare sotto le vinacce dopo una normale stagionatura di due mesi. Pur non rientrando delle specifiche DOP, è interessante per le caratteristiche di morbidezza e straordinaria aromaticità che assume dopo questo ulteriore affinamento, anch’esso di due mesi.

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