Cucina regionale: La Valle d'Aosta

Lardo d’Arnad

Nel piccolo centro di Arnad (AO) si produce da secoli (la prima testimonianza scritta è del 1570) un particolare tipo di lardo, così raffinato da meritare la certificazione DOP. Le lavorazioni del Lard d’Arnad (il nome ufficiale del prodotto) sono eseguite esclusivamente nel comune di Arnad e rispettano rigorosamente i metodi tradizionali.

Entro 48 ore dalla macellazione del suino, il lardo prelevato dalla schiena è immesso all’interno dei Doils, caratteristici contenitori in legno di castagno, rovere o larice, in strati alternati con sale e aromi. Prima di chiudere i Doils questi sono riempiti d’acqua, formando una sorta di salamoia in cui il lardo stagionerà per almeno 3 mesi.

Il risultato è un lardo molto aromatico, a volte con un leggero strato di carne esterno, di colore rosato e consistenza tenera. La presenza di una linea bianca che attraversa il lardo in senso orizzontale è indice di una qualità elevatissima del prodotto, peraltro già ottimo anche negli esemplari “comuni”.

Il consumo ideale è quello al naturale, ma anche l’abbinamento con un buon pane di segale non vi deluderà.

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