Cucina regionale

Ricette regionali «

Ricette regionali

Elenco delle ricette regionali

Agnello al forno

Agnolotti al tartufo

Albero di Natale all'ananas

Anatra farcita

Anellini di patate e spinaci

Anguilla ripiena

Antipasto di pomodori secchi

Aragosta alla Catalana

Aragosta alla lionese

Arancini di semolino

Arrotolato di tacchino

Arrotolato di tacchino con salsa al formaggio

Asparagi alla parmigiana [M]

Baccalà alla Napoletana

Baci di dama

Bignè al formaggio

Bigné alle rose

Bignè con funghi

Bignè con spinaci

Bignè di verdure

Biscotti alla cannella

Bocconcini di salmone con pancetta e olive

Bocconcini di tacchino

Branzino al cartoccio [M]

Branzino con fagiolini e patate

Brasato di vitello al vino bianco [M]

Bucatini alle acciughe e capperi

Bucatini con ragu' di agnello

Budino ai lamponi

Budino al cioccolato

Budino alle ciliegie

Budino di pesche

Calamari affogati [M]

Cannelloni alla zucca

Capitone in umido

Capretto alla cacciatora

Carciofi e arance

Carciofi imbottiti di pollo e agnello

Carciofi in tegame

Carciofo ripieno con polpa di granchio e gamberi

Carote con uvetta [M]

Carpaccio scottato

Cavoletti e castagne

Ciambella alle fragole

Cima di pollo

Ciotola di aragosta e frutti di mare al prosecco

Cipolle al forno

Cipolline con pasta d’acciughe

Cipollotti al latte di mandorle

Colomba pasquale

Conchiglie con zucchine e mozzarella

Conchiglie rigate farcite

Coniglio arrotolato

Coniglio con patate e olive

Cornetti di trota al rafano

Costolette di agnello alla griglia

Cotolette di prosciutto ed emmental

Cozze al pomodoro e cetriolo [M]

Crema ai funghi [M]

Crema catalana

Crema di asparagi

Crema di astice con ananas

Crema di patate [M]

Crema di peperoni [M]

Crema di pomodoro e basilico [M]

Crema di zucca con crostini

Crema pasticciera [M]

Crespelle dolci

Crespelle farcite di tagliolini

Crocchette di fegato

Crocchette di formaggio

Crocchette di patate con prosciutto e formaggio

Crocchette di prosciutto al forno

Crocchettine di riso

Crostata al gianduia

Crostata di ricotta

Crostini con acciughe

Crostini con ricotta e salsiccia

Crostini di formaggi

Crostini valdostani

Crostoncini al cotechino

Crostoncini all'anguilla marinata

Delizia autunnale [M]

Delizia di patate e spinaci

Dentice al cartoccio [M]

Fagioli al vino rosso

Fagiolini in insalata

Fagottini di boccioli

Fagottini di prosciutto crudo

Fagottini di verze e patate

Farfalle al cartoccio [M]

Farfalle con pancetta affumicata

Farfalle cremose con peperoni [M]

Fegato alla veneziana

Fettine di lonza all'arancia

Fettuccine al salmone

Fettuccine all'aragosta bianca

Filetti di aringhe alle noci

Filetto alla salsa di ribes

Filetto in crosta

Flan con zucchine e fagiolini

Focaccia con rosmarino

Focaccia e olive

Frittata al prosciutto e fontina

Frittata alla salvia

Frittata alle cipolle

Frittata allo speck

Frittata con capperi e olive

Frittata con le zucchine

Frittata con peperone e cipolla

Frittelle con prosciutto

Frittelle d’ananas all’amaretto

Frullato di mela verde e cannella

Funghi trifolati

Gallina ripiena

Gelatina di menta con mirtilli

Gelato ai frutti di bosco

Gelato alle fragole

Gelato alle pesche

Gelato di ananas

Gelato di pere con zabaione

Gelato di yogurt e amarene sciroppate

Giardiniera di verdure

Girelle di frittata

Gnocchetti al limone

Gnocchetti con le erbe

Gnocchi al Castelmagno

Gnocchi alla romana

Gnocchi con la scamorza e salsa pomodoro

Gnocchi con la zucca

Gnocchi di patate al prosciutto

Gnocchi di patate con salsa alle noci

Gnocchi di ricotta alle erbe

Gnocchi di spinaci

Gnocchi primaverili

Gratin di tagliolini alla crema

Gratinata di funghi

Insalata d'agnello

Insalata d'indivia

Insalata di arance

Insalata di clementine con senape

Insalata di funghi e formaggio

Insalata di gamberi, cetrioli e pomodorini

Insalata di mozzarella e noci

Insalata di pasta e rucola

Insalata di patate con olive

Insalata di pesce e patate

Insalata di pollo con letto di kiwi

Insalata di porcini

Insalata di porri e pancetta [M]

Insalata di riso

Insalata di riso e gamberetti

Insalata filante [M]

Insalata russa

Insalatina di carciofi

Involtini alla valdostana

Involtini di bresaola alla ricotta

Involtini di melanzana

Involtini di prosciutto cotto

Involtini di salmone affumicato

Involtini di salumi

Involtini di zucchine

Involtini di zucchine [M]

Lasagne al pesto

Lasagne al radicchio trevigiano

Lasagne della vigilia

Lasagne primavera

Lasagnette di pasta fresca alla crema di piselli

Lenticchie in umido

Linguine con i fagiolini

Linguine con pesto di noci

Linguine tiepide alle piccole verdure con vongole

Maccheroni ai carciofi

Maccheroni alla crema di prosciutto e piselli

Maccheroni gratinati

Maccheroni gratinati con gorgonzola

Maccheroni melanzana e mozzarella [M]

Maiale al mais

Maiale ripieno

Medaglioni di manzo in salsa di vino

Melanzane con la menta

Melone ripieno

Merluzzo con burro rosso [M]

Merluzzo in umido

Minestra di verdure al dragoncello [M]

Minestrone di stagione

Mini-pie ripiene con cotechino

Mousse al gorgonzola

Mousse al sedano

Mousse al tonno

Nidi di patate con piselli

Nidi di tagliatelle

Omelette alle zucchine

Orata al forno

Orata alla rustica

Padellata di patate

Paglia e fieno con salmone e piselli

Palline con la verza

Pandoro di Verona

Panettone con crema di fragole e mandorle

Panettone di Milano

Pappardelle con pesce spada

Pasticcini con le mandorle

Patate arrosto

Patate duchesse e pisellini

Patate in tegame alle noci

Paté di fegatini

Penne al limone

Penne alle noci

Penne con scamorza e noci

Penne con sugo alla salsiccia

Penne infornate [M]

Pennette con pancetta e formaggi

Pennette con scamorza e pomodoro

Pennette con zucchine e gamberetti

Peperoni sorpresa alle sardine

Peperoni, pomodori e uova

Pere al cioccolato

Persico con pomodorini e basilico

Pesce spada affumicato

Pesciolini con salsa di melanzane

Petti di faraona con funghi e olive

Petto di tacchino farcito

Pignolata al miele

Pinzimonio di frutta

Plum cake con canditi

Polenta al luccio

Pollo alla birra

Pollo con funghi

Pollo in cassetta

Polpette con sorpresa

Polpettine con salsa di arachidi

Polpettine di seppia

Polpettone ai carciofi

Polpettone ai tre sapori

Polpettone alla bieta

Polpettone con piselli

Polpettone con salumi e pistacchi

Polpettone con vino rosso

Polpettone di maiale

Polpettone insaccato

Polpettone Ligure

Polpi al vino rosso

Polpo in insalata con patate

Pomodori al forno

Pomodori ripieni [M]

Pure di melanzane [M]

Purè di patate

Purè di patate all’arancia

Purea di carote

Quiche di mortadella e birra

Ravioli di funghi

Ravioli di pecorino alla crema di peperone

Raviolo ripieno di trota

Riso al granchio

Riso al pomodoro [M]

Riso con la pancetta

Riso con uova e fagiolini

Risotto ai carciofi e zucca

Risotto ai funghi [M]

Risotto al melograno e speck

Risotto al salmone, piselli e pomodorini

Risotto alla salsiccia

Risotto alle clementine

Risotto con carciofi

Risotto con le vongole [M]

Risotto con mirtilli

Risotto con radicchio trevigiano

Risotto gorgonzola e pere

Risotto mantecato alla panna

Roast-beef in crosta

Rognone arrosto

Rognone in padella con salsa al vino bianco

Rognone trifolato

Rotoli con spinaci e cipolla

Rotolini di salmone al pompelmo

Rotolo alle verdure

Rotolo di pollo

Rotolo di ricotta

Rotolo di tonno

Rotolo di vitello ai pinoli

Rotolo freddo

Salame dolce

Salmone con contorno di mele [M]

Sarde in teglia

Scaloppa di persico con dragoncello

Scaloppine ai funghi

Scottadito gustoso

Semifreddo al cioccolato

Semifreddo al torrone

Semifreddo alle fragole

Semifreddo di albicocche

Seppie ripiene

Sfoglia salata al mais

Sformatini di carote

Sformato alle verdure

Sformato di spinaci

Sogliole con melanzane

Sorbetto alle fragole

Soufflè di carciofi

Soufflè di rape

Spaghetti al pomodoro [M]

Spaghetti aragosta e gamberetti

Spaghetti con asparagi

Spaghetti con uova e tartufo

Spezzatino alla birra con lenticchie e olive

Spezzatino con cipolle

Spezzatino di pesce piccante

Spiedini alla scamorza

Spiedini di fantasia

Spirali di bignè con peperoni

Spuma di fegato

Spuma di melone

Stoccafisso con capperi e olive

Strudel al radicchio e cavolini

Strudel di carne

Tacchino con le patate [M]

Tacchino in crosta di sfoglia

Tagliata di pesce spada

Tagliata di pesce spada alle erbe

Tagliatelle ai funghi

Tagliatelle ai funghi e gamberetti

Tagliatelle al prosciutto

Tagliatelle asparagi e scampi

Tagliatelle con cannellini

Tagliatelle con carciofi

Tagliatelle con ceci e carciofi

Tagliatelle con gorgonzola e pere

Tagliatelle con le cozze

Tagliatelle con polpa di granchio

Tagliatelle con ragù d'agnello

Tagliatelle con sugo di triglie

Tagliatelle di barbabietole

Tagliatelle di mare al verde

Tagliatelle rosate [M]

Tagliatelle rustiche [M]

Tagliolini agli scampi

Tagliolini alla bolognese

Tagliolini con capesante al gratin

Tagliolini con cipolle e prezzemolo

Tagliolini freschi con peperoni piccanti

Tagliolini gratinati

Tartine al groviera e tonno

Tartine al salmone

Tartine con acciughe

Tartine con caviale

Tartine con i gamberetti

Tartine con olive

Tartine con spinaci

Terrina al pâté d'oca con stelle di pane

Terrina di anatra

Terrina di maiale e coniglio

Terrina di pesce [M]

Timballini alle triglie

Timballo di maccheroni

Timballo di patate

Timballo flammand (Cerino di bucatini)

Timpano di maccheroni

Tomini con pomodoro e olive

Tomino impanato

Torrone

Torta alla Nutella

Torta margherita [M]

Torta Sacher

Torta salata ai salumi

Torta salata con cipolle e emmental

Tortelli di ricotta e spinaci

Tortelli di zucca

Tortelloni di melanzane e zucchine

Tortelloni dolci con la crema

Tortini ai tre sapori

Tortini di formaggio

Tortino alla crema di ricotta

Tortino di formaggio e prosciutto

Tortino di patate e cipolle [M]

Tranci di salmone

Tranci di salmone con panna e curry

Trenette con astice e carciofi

Triangolini alla robiola

Triglie e fagioli

Trittico di bruschette

Tronchetto di Natale

Trote con le noci

Uova affogate ai carciofi

Uova agli asparagi

Uova alla panna [M]

Uova ripiene d'acciughe

Vellutata alla parigina

Vellutata alle rose bianche

Ventaglio di scamorza

Verdura alla greca [M]

Vermicelli e caviale

Vitello con cavolfiore

Vitello tonnato

Vol au vent agli asparagi

Vol au vent ai 4 formaggi

Vol au vent ai carciofi

Vol au vent ai funghi freschi

Vol au vent ai gamberi

Zabaione

Zucchine al forno

Zucchine con basilico [M]

Zucchine con cipollotto

Zucchine con salsa piccante

Zucchine e capperi [M]

Zucchine trifolate

Zuppa con cipolle

Zuppa con gamberoni

Zuppa di finocchio selvatico

Zuppa inglese