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Cucina messicana

Introduzione - Cucina etnica

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Agnolotti al tartufo

Categoria: Primi piatti - Pasta

Ingredienti:
Per la sfoglia:
uovo, 1
farina, 180 gr.
acqua, 40 ml.
Per il ripieno:
vitello, 90 gr.
lonza di maiale, 90 gr.
prosciutto crudo, 50 gr.
burro, 10 gr.
uovo, 1
parmigiano grattugiato, 25 gr.
sale e pepe, q.b.
Per il condimento:
burro, 40 gr.
pasta tartufo bianco, q.b.
parmigiano, 1 cucchiaio
Dosi per:
2 persone
Tempo:
90minuti
 
Difficoltà:
media
 
Vino:
Dolcetto d'Alba


Preparazione:
1.
Preparate il ripieno.
Fate cuocere la lonza e il vitello con il burro.
Salate e pepate.
Bagnate con poca acqua.
A cottura ultimata, tritate la carne assieme al prosciutto.
Aggiungete a quest'impasto l'uovo ed il parmigiano.
Amalgamate bene.
2.
Preparate la sfoglia.
Lavorate la farina, l'uovo e l'acqua per 10 minuti.
Con il mattarello stendete delle sfoglie sottili.
Ricavate dal ripieno tante palline grandi come una nocciola.
Sistematele sulle sfoglie distanziate tra di loro.
Ricoprite con le altre sfoglie.
Con la rotellina dentata ricavate gli agnolotti di forma quadrata.
3.
Fate cuocere gli agnolotti in abbondante acqua salata per circa 5 minuti a fuoco basso.
Fateli saltare con il burro.
Aggiungete il parmigiano, il sale, il pepe e un po' di pasta di tartufo.
Servite.

Note:
Nel caso abbiate un tartufo bianco, omettete il parmigiano grattugiato e la pasta di tartufi.

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