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Cucina messicana

Introduzione - Cucina etnica

Elenco ricette

Tortelloni di melanzane e zucchine

Categoria: Primi piatti - Pasta

Ingredienti:
Per la pasta:
farina, 150 gr.
uova, 2
spinaci lessati, 20 gr.
Per il ripieno:
melanzane, 2
zucchine, 2
parmigiano. 30 gr.
burro, 30 gr.
vino bianco secco, 1/4 bicchiere
panna liquida, 1 dl.
ricotta, 150 gr.
sale, q.b.
Per la salsa:
melanzana, 1/2
zucchina, 1/2
panna liquida, 0,5 dl.
sale, q.b.
Dosi per:
2 persone
Tempo:
120minuti
 
Difficoltà:
media
 


Preparazione:
1.
Tagliate a pezzettini le melanzane e le zucchine.
Salatele.
Fatele saltare in padella con il burro.
Bagnate con il vino.
Aggiungete la panna.
Fate ridurre della metà.
Frullate le verdure cotte.
Unite 3/4 di queste verdure alla ricotta con il parmigiano e un pizzico di sale.
Tenete il rimanente per fare la salsa.
2.
Preparate le sfoglie classiche di lasagne, una gialla e una verde (con gli spinaci lessati e tritati).
Confezionate dei tortelloni.
Farciteli con il ripieno ottenuto.
Fate cuocere i tortelloni in abbondante acqua salata.
3.
Tagliate a dadini la mezza melanzana e la mezza zucchina.
Salate.
Fate saltare in padella con un poco di burro.
Preparate la salsa.
Riscaldate le verdure frullate avanzate con la panna.
Scolate i tortelloni.
Amalgamateli con il burro e il parmigiano.
Disponete le verdure frullate con la panna sul fondo di ogni singolo piatto.
Sistemateci sopra i tortelloni, alternando uno giallo e uno verde.
Al centro cospargete le piccole verdure saltate.
Servite.


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