Gnocchi primaverili

Categoria: Primi piatti - Gnocchi

Ingredienti: patate, 500 gr. farina 00, 120 gr. germogli di ortica, 60 gr. uova, 1 cipolla, 1 piccola, basilico, 1/2 mazzetto passata di pomodoro, 250 ml. olio extravergine d’oliva, q.b. scaglie di parmigiano, 60 gr. sale, q.b.	Dosi per:	2 persone

Preparazione:
Lessate le patate con la buccia.
Scolatele.
Pelatele.
Passatele allo schiacciapatate.
Disponete l'impasto a fontana.
Incorporate la farina.
Aggiungeteci l'uovo.
Regolate di sale.
Unite le ortiche sminuzzate già pulite e bollite.
Formate dei filoncini.
Tagliateli a gnocchetti di 3 cm.
Fate rosolare un trito di cipolla con dell’olio.
Unite il pomodoro e il basilico.
Sistemate di sale.
Cucinate per qualche istante.
Passate il tutto al frullatore.
Portate a cottura gli gnocchi.
Scolateli.
Insaporiteli con un filo d’olio.
Aggiungeteli alla salsa.
Legate il tutto.
Cospargete con scaglie di parmigiano.