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Cucina messicana

Introduzione - Cucina etnica

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Coniglio arrotolato

Categoria: Secondi piatti - Carne

Ingredienti:
coniglio disossato, 1/2
spinaci, 1/2 kg.
prosciutto cotto, 30 gr.
burro, 20 gr.
pancetta affumicata affettata, 50 gr.
olio extravergine di oliva, 2 cucchiai
vino bianco, 1/2 bicchiere
spicchio di aglio, 1
rosmarino, 1 rametto
parmigiano grattugiato, 2 cucchiai
cannella in polvere, 1/2 cucchiaino
uova, 2
sale e pepe, q.b.
Dosi per:
2 persone
Tempo:
90minuti
 
Difficoltà:
semplice
 
Vino:
Montepulciano di Abruzzo


Preparazione:
1.
Pulite gli spinaci.
Bolliteli per 10 minuti.
Strizzateli.
Tritateli.
Sminuzzate il prosciutto, l'aglio e le foglie di rosmarino.
Rosolate tutto nel burro per 2 minuti.
Aggiungete gli spinaci.
Cuocete per altri 5 minuti.
2.
Versate tutto in una terrina.
Aggiungete le uova, il parmigiano grattugiato, sale e pepe.
Amalgamate bene.
Stendete bene il coniglio.
Copritelo con sale e cannella, le fette di pancetta affumicata, il composto di spinaci preparato in precedenza.
Arrotolate la carne di coniglio.
Legatela con uno spago.
3.
Mettetela in un tegame con l'olio e il vino.
Fate cuocere il coniglio arrotolato a fuoco medio per 50 minuti.
Tagliatelo a fette.
Servite.


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