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Cucina messicana

Introduzione - Cucina etnica

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Terrina di anatra

Categoria: Antipasti

Ingredienti:
uovo, 1
lardo affettato, 80 gr.
petto d'anatra, 240 gr.
burro, 30 gr.
prosciutto cotto, 80 gr.
calvados, 1/2 bicchierino
pancarré, 2 fette
vino rosso, 1/2 bicchiere
sale e pepe, q.b.
rosmarino, q.b.
Dosi per:
2 persone
 
 
 
 


Preparazione:
Private il pancarrè della crosta.
Sminuzzatelo.
Mettetelo in ammollo nel Calvados.
Levate tutto il grasso dai petti di anatra.
Riducete a dadini il prosciutto.
Fate sciogliere il burro con le foglie di rosmarino.
Fate rosolare l'anatra a fiamma alta per 2 min.
Irrorate con il vino.
Continuate a cuocere a fiamma media per circa 10 min.
Sgocciolate accuratamente la carne.
Mettetela da parte.
Sistemate nel mixer il prosciutto cotto.
Frullate.
Levate la farcia di prosciutto cotto.
Aggiungeteci il petto di anatra.
Frullate.
Addensate i due ingredienti con il pancarrè imbevuto di Calvados.
Unite l'uovo.
Insaporite con sale e pepe.
Foderate una terrina di forma rettangolare con le fette di lardo.
Stendeteci il composto in modo uniforme senza lasciare buchi.
Coprite con le fette di lardo rimaste.
Prestate attenzione che la terrina sia coperta del tutto.
Infornate in forno già caldo cucinandolo a bagnomaria per 20 min.
Fate raffreddare.
Sformate.
Servite a fette.


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