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Cucina messicana

Introduzione - Cucina etnica

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Terrina di maiale e coniglio

Categoria: Antipasti

Ingredienti:
polpa di coniglio, 125 gr.
costolette di maiale, 125 gr.
mortadella tagliata spessa, 50 gr.
burro, 40 gr.
Porto, 1/2 bicchiere + 1/2 cucchiaio
preparato per gelatina, 15 gr.
tartufo nero, 1/2 piccolo
sale e pepe, q.b.
Dosi per:
2 persone
Tempo:
240minuti
 
Difficoltà:
media
 
Vino:
Marzemino


Preparazione:
1.
Disossate le costolette di maiale.
Tagliate le costolette e la polpa di coniglio a dadini piccolissimi.
Fate fondere il burro.
Rosolate la carne a fiamma vivace.
Bagnate con il bicchiere di Porto.
Fate cuocere a calore più moderato per 15 minuti.
Salate, pepate e scolate la carne.
2.
Lasciate bollire 2,5 dl di acqua.
Sciogliete a fuoco basso il preparato per la gelatina.
Versate altri 2,5 dl di acqua fredda.
Aggiungete il cucchiaio di Porto.
Lasciate raffreddare.
3.
Tagliate a dadini la mortadella.
Frullatela nel bicchiere del mixer.
Sbucciate il tartufo.
Tagliatelo a cubetti.
Amalgamate con cura questi due ingredienti alla carne per ottenere un composto omogeneo.
4.
Versate un po' di gelatina liquida in uno stampo rettangolare.
Fatela rassodare in frigorifero.
Aggiungete l'impasto di carne.
Coprite con la rimanente gelatina.
Tenete in frigorifero per 3 ore.
Capovolgete la terrina.
Affettate con un coltello con la lama riscaldata.
Servite.


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