Insalata di patate con olive

Categoria: Contorni

Ingredienti: patate lesse, 200 gr. olive snocciolate, 80 gr. 1 cipollotto, maionese, 2 cucchiai yogurt, 1 cucchiaio prezzemolo tritato, q.b. emmental, 50 gr. olio extravergine di oliva,	Dosi per:	2 persone

Preparazione:
Lessate le patate e sminuzzatele in dadi.
Sminuzzate il cipollotto.
Levate il nocciolo alle olive e tagliuzzatele in spicchi.
Riducete l'emmental a dadini.
Amalgamte tutti questi ingredienti in una terrina.
Lavorate la maionese con lo yogurt.
Allungate con un filo d'olio.
Aggiungete trito di prezzemolo.
Insaporite i precedenti ingredienti con la salsa ottenuta.
Servite.