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Cucina messicana

Introduzione - Cucina etnica

Elenco ricette

Soufflè di rape

Categoria: Contorni

Ingredienti:
rape, 250 gr.
farina, 70 gr.
latte, 125 ml.
parmigiano grattugiato, 80 gr.
emmental grattugiato, 80 gr.
2 uova,
burro, 70 gr.
sale e noce moscata, q.b.
Dosi per:
2 persone
 
 
 
 


Preparazione:
Pulite e sciacquate le rape.
Sbucciatele.
Portate a cottura per 20 min. circa in poca acqua bolente salata.
Preparate con il burro e la farina un roux.
Allungate con il latte caldo e lavorate fino a quando la vostra besciamella non sarà uniforme.
Insaporite con sale e un pizzico di noce moscata.
Fate intiepidire.
Amalgamateci i tuorli.
Addensate con i formaggi grattugiati.
Unite gli albumi delle uova montati a neve.
Rimestate con cura dal basso verso l'alto.
Passate del burro in una placca ovale.
Affettate le rape in fette regolari.
Stendetene metà di queste sul fondo della placca.
Velate con metà della salsa besciamella.
Adagiate un altro strato di rape.
Coprite con la restante salsa.
Portate a cottura in forno per 40 min. circa a 180°C.
Servite.


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