Fagottini di verze e patate

Categoria: Contorni

Ingredienti: verza, 6 foglie patate, 360 gr. porcini secchi, 20 gr. speck, 80 gr. uova, 2 panna, 60 ml. burro, q.b. sale e pepe, q.b.	Dosi per:	2 persone

Preparazione:
Ammollate i funghi in acqua tiepida.
Sciacquate le patate.
Portatele a cottura con la buccia.
Sbollentate le foglie di verza in acqua bollente per 5 min.
Sistematele di sale.
Levatele e spianatele su un piano di lavoro.
Levate la parte dura dalla costa centrale.
Pelate le patate.
Passatele allo schiacciapatate.
Amalgamate al puré 1 cucchiaio di panna.
Addensate con un ricciolo di burro.
Sistemate di sale e pepe.
Rimestate il tutto.
Sgocciolate i funghi.
Strizzateli e sminuzzateli.
Fateli insaporire in padella con una noce di burro e un trito di speck.
Levate dopo 10 min. di cottura a fiamma moderata.
Amalgamate il tutto al puré.
Distribuite la farcia sulle foglie di verza.
Avvolgetele su sé stesse in modo da ottenere dei fagottini.
Passate del burro in una grossa placca.
Adagiateci i fagottini di verza.
Lavorate le uova con la restante panna.
Aggiustate di sale e pepe.
Velate i funghi con la salsa appena ottenuta.
Sistemate delle noci di burro.
Infornate per mezz'ora a 180°C.
Servite appena gratinati.