Riso con uova e fagiolini

Categoria: Primi piatti - Risotti

Ingredienti: riso, 180 gr. 1 tuorlo d’ uovo, noce moscata, q.b. burro, q.b. parmigiano grattugiato, q.b. sale, q.b. Per il condimento: uova, 1 fagiolini, 240 gr. prosciutto cotto, 60 gr. mezzo spicchio di aglio, burro, q.b. latte, q.b. parmigiano grattugiato, q.b. sale e pepe, q.b.	Dosi per:	2 persone

Preparazione:
Pulite i fagiolini.
Eliminate le due estremità.
Portateli a cottura in acqua bollente salata.
Sgocciolateli e sminuzzateli in pezzetti uniformi.
Pulite e sminuzzate l'aglio.
Fatelo dorare con una noce di burro.
Levatelo e mettete i fagiolini.
Rimestate.
Affettate a listarelle il prosciutto.
Unitelo al soffritto.
Aggiungeteci l'uovo sbattuto con del latte e parmigiano.
Sistemate di sale e pepe.
Continuate la cottura fino a quando il tuorlo non si sarà addensato.
Portate a cottura il riso.
Scolate e ponetelo in una bacinella.
Incorporate il tuorlo e del burro a fiocchetti.
Spolverate di parmigiano.
Condite con un pizzico di noce moscata.
Rimestate il tutto.
Passate del burro in uno stampo per ciambella.
Versate il riso e mettete per 3 min. in forno caldo.
Levatelo dallo stampo direttamente sul piatto di servizio.
Formate una conca e ponete al centro il prosciutto con i fagiolini e l'uovo.