Vol au vent agli asparagi

Categoria: Antipasti

Ingredienti: vol-au-vent, 8 punte di asparagi, 110 gr. prosciutto crudo, 70 gr. parmigiano grattugiato, 40 gr. burro, q.b. sale, q.b. Per la fonduta: 150 gr. di fontina, 2 tuorli d'uovo, mezzo bicchiere di latte,	Dosi per:	2 persone

Preparazione:
Portate a cottura gli asparagi in acqua salata bollente.
Riducete la fontina a dadini.
Trasferitela in un bagnomaria.
Finite di cuocere gli asparagi, levateli e vuotate l'acqua di cottura bollente nella padella contenente la fontina.
Fate trascorrere due minuti e poi levate l'acqua degli asparagi.
Versateci ora il latte e lasciate a bagno.
Accendete il fuoco a fiamma dolce.
Portate il bagnomaria sul fuoco e continuate a mescolare.
Levate una volta che la fontina si sarà fusa.
Incorporate i tuorli uno alla volta.
Lavorate bene la fonduta e rimettetela sul fuoco.
Rimestate e fate addensare.
Fate saltare gli asparagi con del burro, aggiustate di sale e pepe e velate con prezzemolo tritato.
Farcite un primo strato di fonduta i vol-au-vent.
Adagiate uno strato di asparagi tagliati a pezzetti.
Cospargete di parmigiano grattugiato.
Appoggiate ora dei pezzetti di prosciutto crudo.
Terminate con fonduta.
Infornate a 250°C. per 20 minuti.
Levate e servite subito.