Insalata russa

Categoria: Antipasti

Ingredienti: patate, 200 gr. piselli, 70 gr. carote, 60 gr. giardiniera sott'aceto, 30 gr. spuma di fegato, 100 gr. maionese di un uovo, fette di prosciutto cotto, 3 uovo sodo, 1 gelatina, 1/4 di litro fagiolini, 60 gr. olio extravergine d'oliva, q.b. aceto, q.b. sale e pepe, q.b.	Dosi per:	2 persone

Preparazione:
Pulite e preparate le verdure.
Portatatele separatamente a cottura.
Scolatele e fatele raffreddare.
Affettatele a cubetti.
Poneteli tutti in una bacinella e amalgamateli.
Aggiungete la giardiniera, sempre a cubetti.
Insaporite con un filo di olio extravergine, sale, pepe e un goccio di aceto.
Mettete a punto la gelatina, fatela freddare senza indurire.
Levatene 2-3 cucchiai.
Procedete a preparare la maionese secondo la ricetta classica e unite la gelatina fredda poco alla volta.
Unite le verdure alla salsa maionese e versate la preparazione in una ciotola unta leggermente.
Ponete a riposare in frigorifero per 2 ore.
Levate l'insalata dal frigo e stendetela sul piatto di portata.
Componete 3 cornetti con il prosciutto e disponeteli a raggiera.
Farciteli con la spuma di fegato, preparata precedentemente.
Velateli con la gelatina liquida che si era tenuta da parte.
Ponete al centro l'uovo sodo, farcito con spuma di fegato, volendo sostituite l'uovo con un cesto di pomodoro.
Fate riposare ancora 15 minuti in frigorifero e poi servite.