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Cucina messicana

Introduzione - Cucina etnica

Elenco ricette

Pasticcini con le mandorle

Categoria: Dolci

Ingredienti:
per la pasta
farina, 150 gr.
burro, 75 gr.
zucchero, 75 gr.
uova, 2 tuorli
la buccia di 1/2 limone grattugiata
mandorle spellate, 50 gr.
per la farcia
nocciole tostate, 70 gr.
mandorle spellate, 70 gr.
zucchero, 70 gr.
cedro e arancia canditi, 30 gr.
albumi, 2
maraschino, 1 cucchiaio
Dosi per:
2 persone
 
 
 
 


Preparazione:
Tritate i canditi e teneteli da parte.
per l’impasto
Tostate in forno tutte le mandorle, anche quelle per la farcia.
Sminuzzatele finemente.
Passate la farina al setaccio.
Sistematela a fontana.
Mettete al centro lo zucchero.
Unite il burro spezzettato.
Incorporateci la buccia del limone.
Aggiungeteci la quantità di mandorle necessaria.
Incorporateci i tuorli d’uovo.
Lavorate rapidamente l’impasto.
Ricopritelo con della pellicola trasparente.
Sistematelo nella parte meno fredda del frigorifero.
Fatelo riposare per 30 min.
per la farcia
Sminuzzate finemente le nocciole.
Unitele alle mandorle già tritate.
Sistemate il tutto in una ciotola.
Unite il cedro e l’arancia canditi precedentemente ammorbiditi con il liquore.
Aggiungeteci delicatamente gli albumi precedentemente montati a neve.
composizione
Spianate la pasta con un’altezza di 3 mm. circa.
Imburrate e infarinate gli stampini necessari.
Foderateli con l’impasto.
Usando le punte di una forchetta praticate dei buchi sul fondo.
Stendeteci la farcia.
Infornate in forno già caldo a 180°C. per 15 min. circa.
Controllate la cottura.
Fateli freddare prima di sformarli dallo stampo.
Guarnite a piacere e servite.


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