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Cucina messicana

Introduzione - Cucina etnica

Elenco ricette

Spirali di bignè con peperoni

Categoria: Antipasti

Ingredienti:
salsiccia, 110 gr.
peperone giallo, 1/2 (mezzo)
peperone rosso, 1/2 (mezzo)
farina, 35 gr.
burro, 30 gr.
latte, 30 gr.
uova, 1 o 2
grana grattugiato, 1 cucchiaio
besciamella fluida, mezza tazza
aglio, 1 piccolo spicchio
cipolla, 1 piccola
olio extravergine d’oliva, q.b.
sale, q.b.
Dosi per:
2 persone
 
 
 
 


Preparazione:
Unite il latte a 30 ml. di acqua.
Aggiungeteci il burro ridotto a cubetti.
Portateli a bollore.
Tuffate in un sol colpo la farina.
Regolate di sale.
Lavorate fino a quando il composto non sarà omogeneo.
Levate.
Fate freddare.
Aggiungeteci le uova una alla volta.
Verificate la consistenza del composto immergendo un dito.
Rigiratelo e verso l’alto.
Dovrete vedere l’impasto ripiegarsi lentamente su se stesso.
Incorporate altre uova e lavoratelo in caso questi risulti ancora dritto.
Sistemate il composto ottenuto in una sacca da pasticciere.
Usate una bocchetta liscia.
Foderate una placca da forno con carta oleata.
Stendete del composto formando spirali di 8 cm. circa ben distanziate fra loro.
Infornate a forno già caldo a 200°C. per 20 min. circa.
Mondate i peperoni.
Riduceteli in sottili bastoncini lunghi 3 cm. circa.
Fate rosolare l’aglio con un goccio d’olio.
Unite la cipolla precedentemente sminuzzata.
Aggiungeteci i peperoni.
Regolate di sale.
Continuate la cottura.
Irrorate se necessario con un goccio d’acqua.
Unite infine la salsiccia spezzettata.
Terminate la cottura del tutto.
Affettate i bignè a metà nel senso della larghezza.
Velate le basi con della besciamella calda.
Adagiateci sopra il composto di peperoni.
Richiudete con le restanti metà.
Cospargete con grana.
Ripassate in forno per 10 min. a 180°C.
Levate e servite caldi.


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