Melanzane con la menta

Categoria: Contorni

Ingredienti: 800 gr. di melanzane, 2 spicchi d'aglio, 3 cucchiai di olio d'oliva, 1 pizzico sale fino, 1 rametto di menta fresca, o 2 pizzico di menta secca,	Dosi per:	2 persone

Preparazione:
Mondate, lavate ed asciugate le melanzane.
Tagliatele a dadini di mezzo cm.
Ungete una teglia da forno con 1 cucchiaio d'olio.
Unite le melanzane ed infornate a 180°C, coprendo la teglia con un foglio di alluminio.
Mescolate dopo 10 min. e successivamente dopo altri 10 min. levate dal forno.
Lasciate riposare un po'.
Sbattete con la forchetta l'aglio tritato finemente, le foglie di menta, 2 cucchiai d'olio ed il sale.
Riducete le melanzane a purea con un passa verdura.
Amalgamatele bene con la salsa.
Versate il tutto in una pirofila e lasciate riposare per 1 ora a temperatura ambiente e per un'altra ora in frigorifero.
Servite con una guarnizione di foglie di menta.

Note:
Bonera Claudio, gentilmente offerta dal ristor