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Cucina messicana

Introduzione - Cucina etnica

Elenco ricette

Piccioni in tegame [R]

Categoria: Secondi piatti - Carne

Ingredienti:
piccioni, 2 piccoli
salsiccia, 1
lardo, 2 fette
olive nere, 100 gr.
cipolla, 1 piccola
aglio, 1 spicchio
salvia,
vino bianco,
brodo,
olio extravergine d'oliva, q.b.
sale e pepe, q.b.
Dosi per:
2 persone
 
 
 
 


Preparazione:
Spennate i piccioni.
Svuotateli e conservatene i fegatini.
Eliminate collo, zampe e punte delle ali.
Fiammeggiateli.
Lavateli ed asciugateli.
Farcite ogni piccione con mezza salsiccia priva della pelle.
Rivestite il petto con una fettina di lardo.
Legateli in modo che restino in forma durante la cottura.
Adagiateli in un tegame con dell'olio.
Unite fettine di cipolla, l’aglio intero.
Insaporite con qualche foglia di salvia.
Fate rosolare rigirandoli da tutte le parti.
Irrorate con un bicchiere di vino bianco.
Sistemate di sale e pepe.
Fate sfumare lentamente.
Continuate a cuocere per altri 20 min.
Bagnate se necessario con un goccio di brodo.
Slegateli e levate il lardo prima di spostarli dal fuoco.
Unite i fegatini tritati e le olive prive del nocciolo.
Cucinate per altri 5 minuti.
Servite su fette di pane abbrustolite.

Regione: Toscana

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