Capriolo in umido [R]

Categoria: Secondi piatti - Carne

Ingredienti: polpa di capriolo, 400 gr. pancetta, 50 gr. cipolla, 1 piccola carota, 1 piccola alloro, bacche di ginepro, 1/2 cucchiaino vino rosso, 250 ml. brodo, olio extravergine d'oliva, q.b. sale e pepe, q.b.	Dosi per:	2 persone

Preparazione:
Rosolate in un tegame con dell'olio un trito di cipolla e carota.
Unite un trito di pancetta e continuate a rosolare.
Aggiungeteci la polpa di capriolo a pezzi.
Unite l'alloro, le bacche di ginepro.
Regolate di sale e pepe.
Lasciate cuocere per un 15 min. circa.
Bagnate con tutto il vino.
Rimestate spesso.
Fate ridurre lentamente.
Portatelo a completa cottura irrorando quando necessario con del brodo caldo.
Servite il capriolo su fette di polenta abbrustolite.


Regione:	Toscana