Lingua in dolceforte [R]

Categoria: Secondi piatti - Carne

Ingredienti: lingua di vitella, circa gr. 400 cipolla, 2 carota, 2 gambo di sedano, 2 cioccolato fondente, 50 gr. pinoli, 1 cucchiaio aceto, q.b. farina, q.b. olio extravergine d'oliva, q.b. sale e pepe, q.b.	Dosi per:	2 persone




	Vino:
	Chianti Classico

Preparazione:
Immergete in una pentola piena d’acqua il sedano, la carota e la cipolla.
Salatela.
Tuffateci la lingua.
Lessatela per circa 2 ore fino a quando non sarà ben cotta.
Fatela freddare nel liquido di cottura.
Privatela della pelle. Sminuzzatela a fette.
Preparate un trito di sedano, carota, cipolla.
Fatelo soffriggere in un tegame con dell’olio.
Velate con della farina e fate appassire il tutto a fiamma dolce.
Lavorate in una ciotola a parte 1/2 bicchiere di aceto con 1/2 bicchiere di acqua.
Unite 1 cucchiaino di zucchero.
Aggiungeteci i pinoli e il cioccolato grattato.
Sistemate il tutto nella padella con le verdure e cucinate per 10 min. circa.
Adagiateci le fette di lingua.
Lasciate sul fuoco finché la salsa non sarà diventata densa.
Fate raffreddare.
Scaldate prima di servire.


Regione:	Toscana