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Cucina messicana

Introduzione - Cucina etnica

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Triglie e fagioli

Categoria: Secondi piatti - Pesce

Ingredienti:
triglie, 460 gr.
fagioli cannellini, 120 gr.
farina, q.b.
dragoncello, mezzo rametto
salvia, 1 foglia
cerfoglio, q.b.
cipolla, 1 piccola
cipolline, 1
olio extravergine d'oliva, q.b.
aceto, un goccio
sale, pepe, q.b.
Dosi per:
2 persone
 
 
 
 


Preparazione:
Mettete a bagno i fagioli per una notte.
Unite in una casseruola dell'acqua con la piccola cipolla.
Aggiungete una foglia di salvia, mezzo rametto di dragoncello e del cerfoglio.
Versateci i fagioli.
Bollite per 1 ora circa.
Mondate le triglie.
Sciacquatele.
Passatele nella farina.
Fatele soffriggere in una pentola con dell'olio caldo.
Lavorate in una scodella con una frusta 2 cucchiai d'olio e mezzo di aceto.
Sminuzzate la cipollina.
Unitela all'emulsione.
Sistemate di sale e pepe.
Scolate i fagioli.
Insaporiteli con l'emulsione.
Rimestate.
Sistemate le triglie cotte sul piatto di servizio.
Accompagnate con i fagioli.
Servite caldo.


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