Roast-beef in crosta

Categoria: Secondi piatti - Carne

Ingredienti: un pezzo di roast-beef, 3 kg. pasta da pane, 1 kg. farina bianca, q.b. salvia, q.b. rosmarino, q.b. brodo, q.b. vino bianco secco,q.b. un uovo per pennellare, olio extravergine d'oliva, q.b. sale e pepe, q.b.	Dosi per:	2 persone




	Vino:
	Merlot Aprilia

Preparazione:
Legate il roast-beef con alcuni giri di spago da cucina.
Aggiustatelo di sale e pepe.
Fatelo rosolare a fiamma viva con dell'olio caldissimo.
Rigiratelo da tutti i lati senza mai bucare la carne per evitare così la fuoriuscita di sangue.
Trasferite il tutto nel forno già caldo a 250°C non appena il roast-beef sarà colorito alla perfezione.
Fatelo cuocere finché la sua temperatura interna oscillerà tra i 65°-75°.
Levatelo dal forno.
Scolatelo dal fondo di cottura.
Conservate questo fondo e lasciatelo raffreddare.
Eliminate lo spago.
Arrotolate il roast-beef nella pasta da pane.
Incidetela con taglietti a croce perché non si rompa.
Spennellate l'involucro con dell'uovo battuto.
Guarnite con alcune striscioline di pasta.
Infornate a 250°C. per 15-18 minuti.
Portate a cottura il fondo di cottura in modo da scolare via il grasso.
Unite a ciò che rimane mezzo cucchiaino di farina.
Stemperatelo con un goccio di vino e con 2 mestoli di brodo.
Aggiungeteci foglioline di salvia e di rosmarino.
Fate sobbollire finché il sughetto inizierà ad addensarsi.
Filtratelo.
Servite il roast-beef nell'involucro, nappate con il sughetto.