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Cucina messicana

Introduzione - Cucina etnica

Elenco ricette

Crespelle farcite di tagliolini

Categoria: Primi piatti - Pasta

Ingredienti:
farina, 100 gr.
uova, 2
latte, 2,5 dl.
olio di semi di arachidi, 2 cucchiai
tagliolini all’uovo, 360 gr.
burro, 90 gr.
funghi porcini secchi, 20 gr.
panna liquida, 200 gr.
grana grattato, 80 gr.
sale fino, pepe, q.b.
sale grosso, q.b.
Dosi per:
2 persone
 
 
 
 


Preparazione:
Preparate in anticipo la pastella.
Lavorate la farina e le uova stemperando con la forchetta.
Versate il latte, mescolando per evitare grumi.
Aggiustate di sale.
Fate riposare la pastella 30 min. fuori dal frigo.
Scaldate a fiamma moderata un padellino da crepes.
Pennellate il fondo, fuori dal fuoco, con un velo di olio.
Stendeteci un mestolino di pastella e, roteando il tegame, coprite uniformemente il fondo.
Rimettete il padellino sul fuoco.
Riducete la fiamma.
Fate cuocere la crespella un minuto e mezzo circa da una parte.
Giratela con una spatola.
Cuocetela dall'altra parte.
Proseguite fino a esaurimento della pastella.

Per preparare il condimento:

Mettete in ammollo per 20 min. i funghi in mezzo bicchiere d'acqua.
Strizzateli e sminuzzateli a pezzi.
Fate sciogliere in un tegame il burro.
Rosolateci i pezzi di fungo.
Aggiustate di sapore con sale e pepe.
Portate a bollore una pentola con acqua salata.
Cuoceteci i tagliolini 5 minuti (se sono secchi per il tempo indicato nella confezione).
Scolateli.
Sistemateli nella padella con il burro e i funghi.
Amalgamateli con cura.
Imburrate una pirofila.
Stendete ogni crespella sul piano di lavoro.
Distribuiteci un'abbondante forchettata di tagliolini.
Arrotolate le crespelle.
Disponetele in ordine nella pirofila.
Accendete il forno a 180°C.
Addensate in una bacinella il grana con la panna.
Nappate con la salsa le crespelle.
Mettete la teglia in forno 20 min. a gratinare.
Servite subito.


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