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Cucina messicana

Introduzione - Cucina etnica

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Lasagne della vigilia

Categoria: Primi piatti - Pasta

Ingredienti:
Per la pasta
farina, 300 gr.
uova, 3
sale, q.b.
Per il condimento
porri, 8
acciughe sotto sale, 3
pomodori maturi e sodi, 400 gr.
burro, 30 gr.
sale, q.b.
Dosi per:
2 persone
 
 
 
 


Preparazione:
Passate al setaccio la farina.
Sistematela a fontana sulla spianatoia.
Rompeteci al centro le uova.
Unite un pizzico di sale.
Lavorate e impastate.
Avvolgete il panetto in un foglio di pellicola trasparente.
Mettetelo a riposare per 30 min. in luogo fresco.
Scottare i pomodori in una pentola con acqua in ebollizione.
Sgocciolateli,
Privateli della pelle.
Eliminate i semi, l'acqua di vegetazione.
Passateli al passaverdure.
Sciacquate accuratamente le acciughe.
Eliminate tutto il sale.
Levate la lisca centrale, la testa.
Riducetele a pezzettini.
Pulite i porri.
Levate le foglie esterne più dure e la parte verde.
Passateli sotto l’acqua.
Sminuzzateli a rondelle.
Fate sciogliete il burro in un tegame.
Aggiungeteci i porri e fateli appassire senza farli colorire.
Unite le acciughe.
Fate rosolare brevemente.
Versateci i pomodori passati.
Insaporite con un pizzico di sale.
Continuate la cottura per 20 min circa.
Spianate la pasta in una sfoglia sottile.
Ricavatene le lasagne di 3-4 cm di larghezza.
Fatele cuocere in abbondante acqua salata.
Scolatele al dente.
Sistematele a strati in una placca da forno.
Conditele con la salsa di porri e acciughe preparata.
Formate i vari strati fino ad esaurimento degli ingredienti.
Passate in forno.


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